EL SUEÑO QUE CONQUISTÓ LA ALTA COCINA

Hace 10 años, en un rincón de Vía Cordillera, comenzó una apasionada travesía culinaria: el nacimiento de Koli Cocina de Origen. Lo imaginaron los hermanos Patricio, Daniel y Rodrigo Rivera Río, tres jóvenes emprendedores con una visión clara: crear el mejor restaurante de Nuevo León. Hoy, ese sueño ya es una realidad. Con una estrella Michelin y múltiples reconocimientos internacionales, Koli es sinónimo de excelencia gastronómica en el noreste de México.
En un entorno donde muchos restaurantes brillan fugazmente para luego desaparecer, los Rivera Río apostaron por un concepto único: un espacio dinámico, renovado cada temporada, donde la comida no solo se saborea, sino que también se cuenta, se vive y se siente. Su propuesta cambia constantemente, adaptándose a nuevas historias, ingredientes y estilos, sin perder nunca su esencia local.
El primer menú de temporada fue un homenaje al origen mismo del estado: la fundación de Nuevo León, contada a través de nueve y luego 13 tiempos. Cada platillo era una página de historia, una reinterpretación de las herencias culturales y gastronómicas que dieron forma a esta región.
Con el tiempo, la fórmula de prueba y error permitió a los hermanos descubrir sus fortalezas individuales y construir un equipo cohesionado, donde la confianza mutua se convirtió en la base del éxito colectivo.
Entre los tres dividieron responsabilidades: Patricio lidera el maridaje y la selección de bebidas, Rodrigo encabeza la cocina caliente y Daniel se dedica a los platos fríos y postres. Tres mentes trabajando como una sola.
LOS PILARES QUE SOSTIENEN A KOLI
Aunque el restaurante ha crecido y se han creado nuevos departamentos administrativos, los cuatro pilares fundamentales siguen intactos: servicio, comida, postres y bebidas. Una estructura que garantiza una experiencia integral digna de las estrellas que hoy ostentan.
En un mercado donde el entretenimiento compite por la atención del público, los Rivera Río ven en la narrativa su mejor aliada. Para ellos, comer en Koli no es solo degustar platillos, es vivir una experiencia comparable al teatro, al cine o a un gran evento.
La creatividad en Koli se nutre de experiencias personales, anécdotas y recuerdos. Para Patricio, su labor como sommelier no solo se basa en conocimientos técnicos, sino en la memoria sensorial de cada vino probado.
Por su parte, Daniel, chef repostero, encuentra inspiración en paisajes y tradiciones, como la Huasteca, cuya influencia visual y de sabor ha marcado varias temporadas.
DOS MENÚS, UNA HISTORIA
En Koli Cocina de Origen, comer no es solo saborear… es recordar, imaginar y sentir. Con dos opciones de menú degustación —uno de 9 nueve tiempos y otro de 13 tiempos —, los hermanos Rivera Río nos invitan a recorrer la identidad neolonesa plato a plato, con una propuesta que mezcla tradición, naturaleza y vanguardia en cada bocado.
LA CONSAGRACIÓN: UNA ESTRELLA MICHELIN
El anuncio de la llegada de la Guía Michelin a México llenó de ilusión al mundo gastronómico nacional. Koli no fue ajeno a esa emoción, aunque desconocía cómo sería el proceso de evaluación. La expectativa crecía, hasta que finalmente llegó la noticia: habían obtenido una estrella Michelin. Este año la han refrendado.
Otorgada por la prestigiosa Guía Michelin, esta distinción identifica a aquellos restaurantes que ofrecen una experiencia culinaria excepcional, desde la calidad de los ingredientes hasta la creatividad, técnica y servicio impecable. En el exigente universo de la gastronomía global, obtener una estrella es alcanzar uno de los máximos honores posibles.
Para Koli Cocina de Origen, recibir este galardón no solo fue una victoria, sino también un punto de inflexión que consolidó su lugar en el mapa culinario internacional.