DIVERXO, DONDE VUELA LA COCINA

Pura magia. Así se siente cada bocado en DiverXO, el templo gastronómico del chef Dabiz Muñoz, una de las figuras más brillantes y visionarias de la cocina mundial. Desde 2013, este artista del sabor ha devuelto a Madrid el prestigio de albergar un restaurante con tres estrellas Michelin, un logro que se renueva año tras año y que lo consolida como un faro de la innovación culinaria.

Cada visita a DiverXO es un viaje sensorial sin precedentes. El menú degustación, titulado “La cocina de los cerdos voladores”, no es solo una comida: es una obra de arte en constante evolución. Los platos llegan en fases, como pinceladas sobre un lienzo blanco, hasta componer una escena visual y gustativa que desafía lo imaginable. “Cocina total, directa, sin distracciones. Como el Circo del Sol”” define Muñoz, y no hay mejor metáfora para esta experiencia teatral, onírica y profundamente emocional.

Desde el bogavante gallego que “amañece” en las playas de Goa hasta los cangrejos “emborrachados” por Jerez, cada creación rompe moldes con irreverencia y humor, pero con una técnica impecable. Muñoz fusiona culturas, juega con texturas y sabores, y eleva productos locales con toques exóticos, creando un lenguaje propio que trasciende la vanguardia. Su enfoque audaz lo ha llevado a ser nombrado mejor chef del mundo en 2021, 2022 y 2023 por The Best Chef Awards, y a posicionar a DiverXO entre los cuatro mejores restaurantes del mundo en 2025.

Con una decoración surrealista de Lázaro Rosa-Violán —donde los cerdos alados simbolizan la creatividad sin límites—, el restaurante en la calle Padre Damián invita a soñar despierto. ¿El único desafío? Conseguir mesa: las reservas se agotan con meses de antelación. Pero si buscas más que una cena, si anhelas una experiencia que despierte todos los sentidos, DiverXO es un imperdible. Cocina que vuela. Cocina que transforma. Cocina que inspira.