Restaurante Alcalde, de Guadalajara para el mundo

Alcalde, el restaurante ubicado en Guadalajara, ha sido reconocido como el número 51 en la lista de The World’s Best Restaurants. consolidándose como un emblema de la cocina tapatía. No es solo un lugar para comer: es una narrativa construida con ingredientes locales, técnicas ancestrales y una visión contemporánea de la gastronomía mexicana.

Dirigido por el chef Francisco Ruano, Alcalde transforma la cocina en una forma de escritura. Cada plato se concibe como un capítulo que combina tradición, innovación y memoria colectiva. Los sabores remiten a historias, lugares y personas, convirtiendo cada bocado en metáfora: el mole remite a la abuela, el clote sorprende con texturas y temperaturas contrastantes, y cada presentación parece surgir de una coreografía ensayada.

Francisco Ruano se formó en cocinas europeas y aprendió la importancia de lo cercano, la simplicidad y el respeto por los ingredientes. Su enfoque combina el pasado y el futuro de la cocina mexicana, empleando tecnología, métodos modernos y un lenguaje propio. En Alcalde, nada sobra: cada elemento tiene un significado y una función.

Visitar Alcalde es una experiencia multisensorial donde se despiertan todos los sentidos, desde el olfato hasta el gusto. Los platos reflejan la riqueza del entorno y se presentan con estética elegante. La experiencia termina con postres completos y delicados, que cierran la comida como si fuese una pieza musical perfectamente interpretada.